Category: россия

Category was added automatically. Read all entries about "россия".

монализа

И снова весна

Можно сказать, я поехала ее встречать (ну раз она сама не спешит). На этот раз в Порту. Последние несколько лет я встречала весну в Лиссабоне, Будапеште, Милане, и вот теперь Порту. Так что уже традиция.
Сейчас пока в Москве, здесь холодно, весны и близко нет. Улицы без снега, но морозно. В последний момент надела зимний шарф, нисколько не пожалела.
монализа

Дело о пряниках и козулях

Своеобразное продолжение поста от 6 января. Пока искала информацию о козулях, столько всего о пряниках начиталась, и на русских сайтах, и на английских, и на немецких. Захотелось прежде всего для себя всё это знание упорядочить.

Основа любого пряника - патока или сахарный сироп (как вариант — жжёнка), мёд, масло, мука, вода, пряные травы. Яйца — необязательный элемент. В Европе первые упоминания о пряниках относятся еще к Х веку (есть версия, что завезли их армянские монахи — вполне реальная версия, если учесть, что неотъемлемая часть пряника — пряности). В ХII-XIII вв. пряники распространились повсеместно в Великобритании, Бельгии, Германии, Швеции, Чехии, Польше, прибалтийских землях. К ХVIII в. изготовление пряников стало настоящим искусством. Европейские пряники чаще всего — вырезные и украшенные глазурью. Самые известные пряничные бренды — имбирные пряники и коврижки (Англия), Торуньский пряник (Польша), Pepparkakar (Швеция) и прочие его скандинавские и балтийские разновидности, Lebkuchen и его варианты (Германия). Европейски пряники бывают, кстати, как жесткие, похожие на наши козули, так и мягкие, напоминающие больше тульские пряники.

А что же у нас?

Самые древние козули — холмогорские и мезенские, из ржаного теста. Мезенские, скорее всего и дали общее название нашим северным пряникам — козули. Делались они совершенно немыслимым для пряников способом — из тонких полосок теста, которые закручивались самым причудливым образом в плоские фигурки, напоминавшие солярные символы. Змейка из теста складывалась в фигурку, почти как знаменитый лабиринт. Змейка, змея — эта самая козуля и есть.

Расхожая версия о том, что слово «козуля» происходит от «козы», не выдерживает критики, как мне кажется, — упоминаний о пряничной фигурке-козе практически нет. Кони, птицы, лоси, коровки — да, упоминаются очень часто, козы — нет. Так что эта версия из той же серии, что и происхождения названия Соломбала от солёного бала и Загреба от «загреби мне, красавица, водицы».

Объемные пряники в виде животных и козули — самое настоящее обрядовое печенье, отголосок язычества. Постепенное превращение обрядового печенья в пряники происходило в XII-XIII вв, когда в русских землях стали распространяться восточные пряности и более доступным стал сахар. Да и языческие традиции постепенно вытеснялись. Самый известный русский пряник — печатный, который делается с помощью деревянной формы, с вырезанным в ней рисунком. Лепные пряники сохранились в северных областях (у нас, например). А вот вырезные (или еще нашлось название — силуэтные) появились в России довольно поздно; журнал «Вокруг света» полагает, что не ранее 1850 г. Здесь с уважаемым журналом можно поспорить, если вспомнить знаменитый рассказ С.Писахова о козулях. Он рассказывает, как в 1914 г. обнаружил на рынке в Архангельске козулю, фигурку орла со знаком А I — Александр Первый. По словам мастерицы, такую козулю в их семье из поколения в поколение делали.  А Александр сей, русский император, почил в Бозе, простудившись не ко времени, еще в 1825 г. Значит, в начале XIX века козули в Архангельске уже точно были (хотя, возможно, не в коммерческих масштабах).

Те козули, которые известны нам сегодня — это именно архангельские козули, появившиеся скорее всего под влиянием европейской пряничной традиции (непосредственно - шведской или немецкой), привнесенной в портовый-торговый город и сроднившейся с ним. А вот название к ним приклеилось русское, древнее, известное с незапамятных времен. Т.е. традиционные северные козули и архангельские козули - это разные вещи.

Глазированный сахарный пряник европейского стиля, с северным славянским именем. Вот такая вот историческая загогулина, т.е. заКОЗУЛИНА.
         Ужас какой длинный пост :) Спасибо, что дочитали до конца.
         А дальше несколько интересных фоток заграничных родственников архангельских козуль.

Collapse )

И ещё нашёлся отличный ролик про то, как сделать шведский пряник и расписать его глазурью - просто пособие для начинающего козульмахера :) Яиц в этом рецепте нет, зато есть патока и мёд, и  пряностей - от души. Кондитер советует тесто выдержать в холодильнике не менее 10 часов. (Ролик правда на немецком, но все действия мастера интернациональны).
 




P.S. Из заметок С.Писахова: «В 1925 году я видел на рынке козулю с изображением нового орла: форма пряника та же, что и раньше, только на груди орла серп и молот, крест отрезан, а на короне – «РСФСР».

Вот ведь не догадалась я такую козулю испечь, эх! Ладно, в следующий год сделаю — орёл, с крестом, а на груди оттиск медведя и буквы - Е.Р.